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書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動
書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動 評價
網友滿意度：
旅遊越來越盛行了！
小旅行像是週末在台灣走走
大旅行則像是連假可以出國走走
都可以放鬆 而且很自在
小編個人在出國前習慣去買一本最新的書
例如之前要去香港前
則買了香港用地鐵觀光類的最新書
資訊正確性會比較高
可參考性就會比較高哦！
舊的書也很棒
從不同作者的角度看固有景點
會給自己很多不同感受哦！
通常我會在博客來選書
原因很簡單～
因為書很多可以選加上博客來書價格比較低！
書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動
是我之前去旅遊前買的書
真的滿棒的～
也幫助了我很多呀
推薦給你們哦
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書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動
本週熱銷商品:
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
歡迎光臨哲學家的廚房，
只要蒜頭、胡麻油的減法料理，
PASTA愛好者絕對要擁有的究極賞味聖經！
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小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程，
嘗試與思考同步，相信滿足的不僅是你的口腹之欲。
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慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
心靈的哲學家和饕客，一次滿足 !
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一道簡單的蒜辣義大利麵，為何蘊藏著深奧學問？
不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道，將食材種類減到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變飲食風格的可能。
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特別收錄
假日的PASTA詳細食譜解說
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◎哲學家的廚房實驗Ｑ＆Ａ
。「煮麵條時到底要不要加鹽？」「聽說加鹽能讓口感更彈牙！」
為了驗證這個說法，作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條！
鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察覺不出硬度的差別）
25公克（麵條比較硬）、30公克（麵條變更硬）
40公克（中間白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更嚴重）
結論：「濃食鹽水能夠減緩糊化速度，使麵芯保持硬度，但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。
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。「大蒜要切什麼樣？」「大蒜切法會影響油的味道嗎？」
大蒜是要壓碎？切片？還是剁碎？實驗後發現，
在吃蒜辣義大利麵時，聞到的大蒜味，其實都是溢散到空氣中的香氣，
切法如何並不影響油品的味道，
不過，根據切法不同，品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同，可依自己喜歡的方式料理。
順帶一提，作者喜歡切厚片的大蒜，因為較能產生柔軟口感，咬食時和碰觸舌頭時更可口。
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。「炒醬汁要用麼油？」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎？」
特級初榨橄欖油帶有水果香氣，生吃是很好吃的油，
但是加熱後，香味與圓潤口感流失，反而凸顯苦味、辣味，
作者測試各種不同油品，最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油，
特級初榨橄欖油用來最後提味即可。
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◎網路讀者推薦
「這本書，可說是意大利麵的科學食譜書，也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」
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「橄欖油、麻油、沙拉油，哪種油才好?十克、十五克、二十克，鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄，但讀來妙趣橫生，因為飲食不只是滿足味蕾，更要在乎尋找食材，以及如何炮製的過程。」
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「作者將材種類減到最少，教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」，麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用，通通講究！回歸食材最初的感動，在忙碌的現代社會，更應該放慢速度，用心品味一道料理！」
商品訊息簡述:
作者： 土屋 敦
新功能介紹- 譯者： 衛宫紘
- 出版社：智富
新功能介紹 - 出版日期：2015/07/02
- 語言：繁體中文
書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動
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